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酒店厨房设备保养工作： 第一，每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。 第二，每15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。 第三，每15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。 第四，每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。 第五，每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。 第六，每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。 第七，每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。 第八，每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。 酒店厨房设备维护工作： 第一， 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 检查所有线路是否畅通。 保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。 第二，炉灶 每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。 第三，扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每 15 天调整天然气的喷头和点火装置。