当前，餐饮业普遍面临着房租、人工、食材、能源成本高企，而利润持续走低的困境。中烹协自2012年起，在餐博会上连续推出“未来餐厅”项目，从小型餐厅的“机器人送餐”、“随心情变幻环境”，到社区餐饮的“O2O线上线下融合”，再到火锅店“智能终端自助式服务模式”，通过新设备、新科技、新概念、新服务模式与餐饮业的融合对接，为餐企破解“四高一低”提供了全新的解决思路。今年11月26日--28日，第三届国际餐博会推出了“未来餐厅3.0”。那么，未来智能、自助化餐厅长啥样子呢？
一、未来餐厅的特点 1、炫酷的电子屏迎宾区 在餐厅门口，你看到的不是迎宾员，取而代之的是一块类似户外广告屏的电子设备，屏幕上不时显示的人脸照片吸引了不少参观者的目光。 其实，这是一个会员自动识别器。只要是未来餐厅的注册会员，走进餐厅大门的时候，屏幕上的摄像头就会自动识别出会员身份，在屏幕上显示该会员的姓名、积分、可获折扣等相关信息，并自动为其安排餐位。如果餐厅内座位已满，这块屏幕还可以帮助会员自动排队，并给出预估的等待时间。 2、一应俱全的便民服务候餐区 等待就餐时，那段时间怎么打发？别急，未来餐厅3.0为你安排了一应俱全的便利服务，你可以借助店内的终端设备，自助缴付水电、燃气、电话、手机、上网等生活费用；自助查询和预订车票、机票、酒店、景点门票及其他便民服务。 3、无需传菜员的自助点餐机 去就餐，喊半天不见点菜员拿菜单来，更别说给你落单了。不过，未来餐厅3.0都帮你想到了——餐厅内设置了自动点餐机。 自动点餐机不仅可以方便客人自助浏览和选择菜品，还可根据该会员的性别、年龄、消费记录等信息，自动推荐适合对方的相应菜品。顾客点好菜后，可以选择包括网络支付、信用卡等在内的多种付款方式。结账成功后，无需传菜员，点餐机会自动传输数据到配餐区，由配菜师照单配菜后送到取菜筐。顾客可以到配餐区自提，或是由服务人员送到顾客所在餐桌。
4、无需服务员又方便“手机控”的就餐区 有没有遇到过，菜上桌后想用手机拍照，发现手机竟然没电了？ 有没有遇到过，该加汤了，喊服务员半天没有回应，很窝火？ 如果你到了未来餐厅3.0就餐，就不会有这些烦恼了。在就餐区，未来餐厅特别设计的餐桌都设置了手机充电接口，方便越来越多的“手机控”随时充电。每个电磁炉旁还配置了一个加汤龙头，无需召唤服务员，启动开关，龙头中净化过的弱碱性水会自动注入汤锅内。专利能量锅底部特殊的夹层设计，据称能锁定食物原味，激发营养、促进健康。 5、凸显“绿色“的现代厨房 向来，大家对中餐厨房的印象，就是：脏、乱、污水满地。未来餐厅的厨房，彻底“改头换面”，最大程度凸显“绿色”。 据介绍，新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解成为水，而固体垃圾将被直接压缩成为一块块四方的“垃圾砖”，实现对环境的零污染排放。
二、未来餐厅的优势 作为劳动密集型行业，招工难、留人难、人力成本高企一直困扰着传统餐饮企业，而未来餐厅这种“智能化、简约化、标准化”运营原则，“机器换人”的经营思路，有哪些优势呢？ 1、节约经营成本 智能终端设备属于一次性投入，可长期使用。从成本角度核算，与人工每月都要支付人均3000元左右工资以及“五险一金”、提供食宿、每周至少休假一天等相比，能够大大节约经营成本。 2、增加经营面积 未来餐厅取消了传统餐厅里的厨房、洗消间、切配间、收银台等，尽一切可能把工作放在中央厨房，餐厅80%的面积都留给了顾客。这样的空间分配，不仅有利于保证出品质量的一致性，而且在房租高企的今天，增加的经营面积也意味着增加了收入。 3、减少了与顾客的纠纷 智能设备可以不知疲倦地连续工作，工作时或提供服务时不会出错、不会偷懒、一视同仁，在一定程度上也减少了与顾客之间的纠纷。
三、现在全国拥有机器人服务的餐厅 从1.0到3.0，未来餐厅项目为公众展示了科技为餐饮业带来的各种可能，当中很多内容，如机器人服务员、线上预订线下取餐、自助点餐机等，其实在一些餐厅已经成为了现实。 1、长沙一餐厅雇“奥特曼”机器人削面 湖南长沙坡子街一家餐厅内，用一架装扮成“奥特曼”的机器人削面。该机器人只需按下开关，便可不停地削出长度、厚薄均匀的面片，且可准确地朝前面的汤锅里飞去。
2、江西师范大学瑶湖校区第二食堂 江西师范大学瑶湖校区第二食堂请来一位非常受欢迎的“大厨”——刀削面机器人，它平均一分钟能削4-5碗面，一上岗就受到同学们围观。
3、宁波慈溪机器人当跑堂 宁波慈溪一餐厅，送餐的不是服务员，而是一台笑呵呵的智能送餐机器人。这一个机器人造价6万元，寿命5年。折算下来，一个机器人一年费用1.2万多元。一次充电4个小时，机器人可以干活8个小时。
4、苏州昆山机器人主题餐厅 苏州昆山出现一家以机器人为主题的餐厅。机器人可以为顾客点菜、做菜、上菜和表演节目。这些机器人成本在4万元/台左右，相当于一位服务员的基本年薪。但它们不会请假生病，也不会偷懒，充电2小时可工作5小时，每天的电费只有4块钱左右。
5、内蒙古博物院餐厅 内蒙古博物院大厅，刚走到右侧的餐厅门口，一位身着蓝衣、睁着两只红红的大眼睛的机器人迎宾服务员便立即迈步向前，分别用汉语、蒙语和英语进行问候，胸前的屏幕同时显示字幕。进入餐厅，可以看见两名身着白衣蓝裤，银色的脑袋下面系着金黄色的领结，编号为1号和2号的机器人服务员正在为顾客送餐。
6、广州印象机器人餐厅 广州的“印象机器人餐厅”，机器人身高1.3米，体重20多斤。脑袋是一个U盘大小的摄像头，铝合金构造起躯干和四肢，脚板是6个轮子驱动的铁板。
7、上海机器人炒菜餐厅 上海南京西路一家餐厅内两个四方形炒菜机器，三分钟就能炒一道宫保鸡丁，味道与人工炒菜无异。据了解，每台机器人尚未实现“全自动”，但是，相关专家已经对这种智能机器人研发了八大菜系共100多道菜式。
8、哈尔滨昊海机器人主题餐厅 这家机器人餐厅可同时容纳百余人就餐，“员工”中有煮水饺机器人、煮面机器人、炒菜机器人、地面送餐机器人、空中传菜机器人、迎宾机器人等18个。它们长相各异，有10多种面部表情，会讲简单的语句。为防止机器人在服务时碰撞到客人，每个送餐机器人还装有超声波探测装置进行避障，机器人自身带有故障自检和自动充电系统，一旦“病了”便向监控室发出报警，以便技术人员及时检修。这些机器人每次充电2小时后就可连续工作5小时。 顾客从进门排队等位，到点餐、支付、取餐乃至餐中服务，大都可以自助完成，因此大大节省了人工。像普通餐厅的迎宾、领位、点餐、传菜等岗位，在这些餐厅里几乎都不再需要。不过，尽管“机器换人”在很大程度上节省了餐厅的人力成本，但这种自助式服务要想真正被顾客接受，在很多技术细节上仍有较大的提升空间。比如人脸识别的反应时间、精确度如何，这都会在很大程度上影响顾客体验感受。 为了提升效率，未来餐厅普遍倡导简约菜单，但简约到何种程度同样是一门学问。机器人炒菜虽然实现了标准化操作、Canmouchang、有利于保证出品的一致性，但如何更精确地把握火候、调味等，研发出真正达到大师级水准的高级烹饪机器人，仍需要餐饮业与科技界的深度融合。
据宁波慈溪机器人餐厅的老板卢迪钶透露，“请”一个这样的机器人价格在6万元左右，寿命在5年。折算下来，一个机器人一年的费用1.2万多元。一次充电4个小时，机器人可以干活8个小时。最重要的是，这个家伙不会累，只要充满电，就能活力满满地投入工作。 “不过也出现过一些意外”卢迪钶表示，生意突然好了后，一大拨家长带孩子来就餐，想看看机器人怎么干活，甚至有客人专程从山东、北京、哈尔滨、杭州等地赶来。 然后，一大拨调皮捣蛋的孩子开始对机器人各种攀爬、玩耍，摸一摸，推一推啦，拦下来合个影啦，有的机器人电机就给烧坏了。因为生意太好，服务员也根本劝阻不过来。 现在，店里现役的5个机器人，2个已经彻底瘫痪损耗，不能用了，得拿回上海修。估计每个修理费要两三千块钱，这是前期没想到的。
