酒店财务管理的组织主要包括财务机构的设置和财务制度的建立两个方面。
1.酒店财务机构的设置
酒店财务机构的设置从组织形式上说一般有以下两种：
一是财务采购一体式，即财务工作、会计工作和物资采购工作都由财务部负责完成，这种组织形成的优点主要是有利于控制资金使用，尤其是对物资储备资金的控制，由于管理的跨度增大，所以这种组织形式对财务部经理或财务总监的业务管理素质要求较高。
二是财会一体式，即物资采购供应工作由专门职能部门负责，财务只负责财务会计工作，这种组织形式的主要优点是管理专业化较强，不足是对采供环节的资金占用难以有效控制，不利于资金合理利用，财务部组织机构的设置没有固定的模式，依不同酒店的规模，等级和人员素质，内部管理的需要而设置，不过综合看，越来越多酒店采用财务统管组织形式，酒店的财务部组织机构设置
财务部组织机构基本上是直线式的，从上至下大体可分为总理经，总会计师（或财务总监）、财务部经理、主管、财会员等几个层次，他们的职责分工都在酒店组织设计有明确规定，其中总经理对酒店财务成果负责，在贯财经财经法规，财务制度和会计制度下，对财务活动进行统一指挥，总回计师）或财务总监）要在总经理的领导下，负责计算和审查财务成果及各项财务会计事项，财务部经理要在总会计师或财务总监领导下，具体负责组织财务会计工作，各主管则在财务部经理领导下，具体负责财务会计某方面管理工作，各财会员工则在各主管领导下，具体完成某项财务会计工作。
财务机构设置不仅要明确财务部各级管理人员的职责，同时也要明确财务部与其他各部门的权责，以实现对酒店财务活动综合的全面性管理设计。
财务部主要职责包括：建立各种会计帐目；处理日常财务工作，核各类营业收入和支出，制定对商业往来客户和客人的信货政策并负责执行，负责成本控制和定价事宜；负责仓库物品的保管、盘点工作；负责处理各项应收。应付款事宜，办理发薪事宜，负责固定资产及电脑系统的管理，负责编制财务预算，代表酒店对外处理银行信货、外汇、税务、统计等事宜，负责定期向酒店管理层提供各种报告及经营统计资料，对各部门提出的采购申请进行财务审核；负责召集客房和餐饮两大营业部门的月底财务分析会议，酒店其他部门的财务管理职责包括，根据财务部下达的指标，组织制定本部门财务预算，检查分析财务预算的执行情况，组织基层单位的财务管理工作，建立基层单位财务控制，填报多种原始记录和报表，做好各项基础工作等。
2.酒店财务制度的建立
酒店财务制度，是酒店财务管理工作必须遵守的准则，由国家财政部领布，为适当社会只要市场经济体制的需要，规范各类企业的财务行为，促进企业公平竞争，加强企业财务管理和经济核算，财政部于1992年11月30日分布了（企业财务通则），同时令布了（企业会计准则）。
（企业财务通则）是我国整个企业财务制度中最基本的法规，是企业从事财务部活动必须遵循的基本原则和规范，作为我国财务制度的第二个层次，是行业财务制度，目前分九大行业分别制定了行业财务制度，财务部根据（企业财务通则）的要求，制度了（旅游、饮食服务企业财务制度）并于1993年7月1日起执行，在行业财务制度基础上，各酒店还分别制定自身的财务管理规章制度，由此形成了一个完整的财务管理体系。
二．酒店财务管理的方法
财务管理方法是用来组织、指挥、监督和控制财务活动，正确处理财务关系，以完成财务管理任务的手段， 酒店财务管理的方法主要有：财务预测，财务决策，财务预算。财务控制、财务分析和分析和财务审计等。
1.进行财务预测
财务预测根据财务活动的历史资料，考虑现实的要求和条件，对酒店未来的财务科学研究和财务成果进行的预计和测算。酒店的经营活动是未来不确定条件下进行的，可以说不确定性是进行财务预测的基础。正是由于未来存在着风险，为应付这种风险而采取的必要手段使是进行财务预测，这样才能使酒店防患于未然，处惊而不乱，财务预测的目的体现现在以下两个方面：
（1）为计划管理提供信息
酒店编制的财务计划（财务预算）是财务控制的依据和考核的标准，因此，财务计划的科学性和准确性是极为重要的，而要实现计划的上述作用就必须进行财务预测，将预测的各类信息按一定方法加工整理后，才能为计划的科学制度提供可*的和广泛的信息来源，使计划管理建立监视的基础上。
（2）财务决策提供依据
财务预测所提供的资料为准确的财务决策提供了依据，而财务决策由是经营决策的核心，因此搞好财务预测不仅为财务决策提供了依据，同时也未经营决策的科学化尊定了基础。
进行财务预测的一般步骤，首先是确定预测的目的和对象，财务预测一般包括销售收入预测，成本费用预测、利润预测、货币流量预测、资金需要预测及证劵价格的预测等，预测的目的和对象不同，资料的收集和方法的选择等也不同，其次是收集整理资料。
根据预测的目的和对象，广泛收集各种有关资料（如酒店内外部资料，旅游市场供求状况及发展趋势、历史的统计资料等），并尽量收集的资料具有可*性和完整性，收集到资料后还要对资料进行分类汇总，是他们符合财务的预算需要，再次是确定计算的方法，通过对收集的资料进行归类，找出各种影响因素相互关系，选择适当的预测模型进行计算。
常见的财务预测的方法包括时间序列分析法、回归直线法，量本利分析法。投资回收预测法。最后确定最佳方案，将制定的各种预测法案进行对比分析研究，确定一个最佳方案，为今后的财务预测工作尊定基础。
二．制度财务决策
财务决策是现代经营管理决策的核心内容，财务决策制定的成功与是否，直接关系到酒店的财务活动效益的好坏，因此必须给予足够的重视，酒店财务决策的中心内容是资金筹集与配置决策，这些决策的制度主要是依据财务预测出各个方案。
3.编制财务预算
在财务预测的基础上编制财务预算，是财务管理的重要方法之一，财务预算一般包括销售预算，成本费用预算，利润预算，预计资产负责表等。
编制财务预算一般包括四个步骤:一是进行财务预测，二是编制部门预算草案，每年第四季度由酒店总经理向各部门经理下达编制下年部门财务预算通知书，各部门接到通知书后，经过调查，分析和研究，制度出部门预算指标，考虑酒店的季节波动性特点，预算指标要有一定弹性，三是在各部门的预算指标基础上编制酒店财务预算、财务部门对各部门的各项指标进性核实和研究，本着综合平衡的原则编制出财务预算草案，四是年底由总经理召开预算会议，由总会计师（财务总监）宣布财务预算草案的各项指标，经过充分讨论修定后，正式下达给各部门。
4.组织财务控制。
控制是酒店财务管理的基本手段之一，财务控制是以财务预算指标和各项定额为依据，对资金的收入，支出、占用、消耗等进行计算和审核，找出差异，采取措施，对资金的收入。支出、占用、消耗等进行计算和审核，找出差异，采取措施，以保证预算指标的实现。
财务控制是财务预算实施过程中的必然要求，做好财务控制，首先是制止控制标准，制定出成本费用定额和资金定额，实行定额管理，结合各项定额将财务预算指标分解落实到各部门、班组以至个人，作为控制的依据，其次是制定日常执行标准，对资金的收支、设备的占用等运用各种手段（如采用限额领料单、内部结算货币等）进行记录，计算，将标准与实际发生额进行对比，找出差异，对不符合标准的支出予以限制。最后要将差异形成的原因找出来，对不利的因素采取措施予以消除，以实现财务控制作用，保证预算指标的完成。
5.开展财务分析
财务分析是以会计核算资料为主要依据，对酒店财务活动的过程和结果分析对比，对预算完成情况及财务状况做出评价，并提出改进的措施。
酒店整个财务管理组织系统的正常运转和财务分析的顺利进行，需要准确及时服务信息传递、一般来说，酒店财务信息传递主要有以下几条线：
一是向信息传递，通过上下级间财务信息沟通，保证酒店决策的正确做出与实施，提高酒店反应速度。
二是横向信息传递，通过各种部门间财务信息的沟通，更好做好协作配合工作，提高整体服务质量和效率，如客人进店，在办完登记入住手续后，立即将信息传递给客房部，餐饮部等，以便做好接到工作，再比如客人要离店。各营业点要迅速及时将客人的消费信息传递给前台，以便汇总客人消费总额，防止暴涨、漏账等现象的发生。
三是交*信息传递，酒店是个开放的系统，外部市场信息的变化会影响酒店财务管理状况，各部门人员在获得各方面有用信息后，会向有关部门汇集，形成错综复杂的交*信息传递，如有的员工在获得某种酒店采购物品要涨价的信息后，应传递渠道是否畅通，反映了一个酒店的财务管理中员工参与的程度，这是做好财务管理的重要群众基础。
通过财务分析，一方面可以掌握财务预算的完成情况，发现影响财务成果实现的因素及影响程度，另一方面及时总经验，发现问题，为下一轮财务预算工作的改善提供依据。
6.实行财务审计
财务审计核算资料主要依据，对酒店经济活动和财务收支的合理性，合法性和有效性进行审计，这是实现财务监督的主要手段之一。
