酒店经营管理的目的总是以降低成本、多创利润为前提，成本越低则利润越高，当前酒店供求严重失衡，市场竞争日益激烈，为赢得客源，扩大市场份额，酒店除积极营造自身的文化氛围，努力打造品牌优势外，价格政策仍然是参与市场竞争的重要手段，开源节流，降本增效已成为酒店老总的共识。酒店采购作为酒店成本控制的第一关，其成本的高低将直接影响酒店利润，是酒店价格定位的基础。酒店采购工作非常重要，维系着酒店的正常运转。但也不可否认，在市场经济的今天，由于受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加之进货渠道的放开，使酒店对采购人员的管理带来了诸多困难。很多酒店就是由于对采购部门管理不当或失控，进货质次价高，加大了成本还降低了质量，致使酒店在竞争中失利，最终导致亏损或倒闭。但在分析酒店亏损或倒闭原因时，采购对酒店经营的负面影响未能引起足够的重视，管理者多是在厨房加工和餐厅销售及成本消耗方面找原因，从实践中看，采购是酒店管理理论研究的薄弱环节，应当引起餐饮行业上上下下的重视。